国家级白酒名酒是如何评出来的？名酒评选始自1953年，到目前为止，我国国家级评酒进行了五届。

第一届

1952年在北京举行，由当时的商业部主持，邀请了一些专卖局、轻工、酒厂的专家和资深酒类经销商，对各地推荐的酒进行品评，最后评选出出四大名酒：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。

第二届

1963年在北京举行，由轻工业部组织，评酒委员也是由轻工、商业系统推荐的专家组成。共评出八大名酒：五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。

 

评酒之前先考评委。上述两届评酒都在北京进行，评委是各省推荐的，没有通过统一考核。

第三届

1979年在大连举行，这是我国正规化评酒的开始，由轻工业部组织。在评酒之前，首先在湖北襄樊对评委进行考核，考核通过的评委才能参与评酒，形成了一套科学的方法，这个方法一直沿用至今。共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。

 

每个省的每一类酒只能推荐一个评委，像山东推荐的除了白酒评委还有啤酒评委，浙江除了白酒评委还有黄酒评委。考核就是考核评委对酒的感官认识，要求达到基本准确。

到8月份进行了正式的国家评酒，这次评酒开始分类了，分成白酒、黄酒、啤酒和果露酒4大类进行评选，评出来的国家名酒和国家优质酒比较多，其中白酒国家名酒评了8个，优质酒18个。

 

鲍沛生是白酒评委，因为当时我国评酒主要还是白酒，当时白酒年全国白酒年产量四、五百万吨，啤酒只有几十万吨。

第四届

1984年在太原举行，由中国食品协会组织的，改革开放后，企业所有制形式发生了变化，酒厂除了原有轻工口的以外，还有商业口的、农业口的、粮食口的，这样，评酒活动仍由轻工主持已不太适合，所以就改由食品协会来组织进行。评酒之前先在江苏淮安进行评委考核。这次考核更难了，增加了基础理论知识，评委除了感官水平外，还要掌握酒类基础理论知识。这次考核比较严格，当时参加考试的人很多，光参加白酒考试的评委就有近200人，最后只有30多人通过考核。

 

这届评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒、全兴大曲酒。评酒多在军营进行。因为"国家名酒"的荣誉，可以对销售产生巨大影响，消费者的名酒意识也上升了。所以企业都要争，因此评酒工作非常保密，多在部队军营进行。

第五届

1989年在合肥举行，1987年先在长沙进行了全国的评委考核，鲍沛生参与了考核工作。正式评酒1989年元月在安徽合肥部队一个军营里进行。主要是评白酒，其他酒产量低，像葡萄酒一年大概就几万吨，没成气候，果露酒更少，最有名的就是"竹叶青"，其他的很少，量也不多。

 

黄酒多一点但厂家都比较小，除了江苏、浙江外，山东有一点，其他省份几乎没有，不像白酒从南到北都有。而且白酒的评选比较科学，三届评酒会都分了香型。共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。